الزامات GHP

 الزاماتGHP

GHP چیست؟

GHP (Good Hygienic Practices) یا “ممارست‌های بهداشتی مناسب” در صنایع غذایی، تاریخچه و رابطه آن با GMP (Good Manufacturing Practices) به شرح زیر است:

تاریخچه ایجاد GHP در صنایع غذایی:

1. سابقه بهداشت در تولید مواد غذایی:
– از دیرباز، رعایت بهداشت در تولید و توزیع مواد غذایی یک نگرانی اساسی بوده است.
– در قرن نوزدهم، دانشمندان و پزشکان به اهمیت بهداشت در صنایع غذایی پی بردند.

2. ظهور اصول GMP در دهه 1960:
– در دهه 1960، مفهوم GMP به عنوان دستورالعمل‌های بهداشتی برای تولید دارویی معرفی شد.
– این اصول به تدریج در صنایع مواد غذایی نیز مورد توجه قرار گرفت.

3. توسعه اصول GHP در دهه 1970 و 1980:
– در این دوران، با افزایش نگرانی‌ها درباره ایمنی غذا، اصول GHP به طور مشخص در صنایع غذایی تدوین شد.
– سازمان‌های بین‌المللی مانند FAO و WHO اصول GHP را برای صنایع غذایی تدوین کردند.

4. الزامات قانونی و گسترش جهانی:
– در دهه‌های بعد، GHP به عنوان یک الزام قانونی در بسیاری از کشورها برای صنایع غذایی معرفی شد.
– امروزه GHP به عنوان یک استاندارد جهانی برای تضمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی شناخته می‌شود.

الزامات GHP چیست؟

GHP (Good Hygienic Practices) یا “ممارست‌های بهداشتی مناسب” در صنایع غذایی شامل الزامات مهمی است که به طور خلاصه به شرح زیر است:

1. بهداشت شخصی:

– رعایت بهداشت فردی همکاران (شستن دست‌ها، تمیزی ظاهر، استفاده از لباس‌های مناسب)
– آموزش مناسب در زمینه بهداشت برای همکاران

2. بهداشت محیطی:

– تمیزی و ضدعفونی مناسب محیط کار و تجهیزات
– کنترل آفت‌ها و جوندگان در محیط تولید
– تهویه و روشنایی مناسب

3. مدیریت آب و فاضلاب:

– استفاده از آب تصفیه شده مناسب در فرآیندهای تولید
– دفع مناسب فاضلاب

4. مدیریت ضایعات:

– جداسازی، نگهداری و دفع مناسب ضایعات و محصولات غیرمطابق

5. نگهداری و حمل و نقل:

– شرایط نگهداری مناسب (دما، رطوبت، نور) در انبارش و حمل و نقل
– جداسازی مناسب مواد خام، محصولات نهایی و مواد غیرخوراکی

6. آموزش و ارزیابی:

– آموزش کارکنان در زمینه اصول GHP
– ارزیابی مستمر عملکرد و پایش رعایت الزامات

در مجموع، اجرای اصول GHP به طور کامل و مؤثر نقشی حیاتی در تأمین ایمنی و بهداشت مواد غذایی در تمام مراحل تولید، انبارش و توزیع ایفا می‌کند.

رابطه GHP و GMP:

– GMP بر روش‌های تولیدی مناسب در صنایع غذایی و دارویی تمرکز دارد.
– GHP بر روی مسائل بهداشتی و ایمنی در تمام مراحل تولید، نگهداری و توزیع مواد غذایی تأکید می‌کند.
– در واقع، GHP به عنوان مکمل GMP عمل می‌کند و پوشش کاملی از فرایند تولید مواد غذایی را فراهم می‌آورد.
– به طور کلی، اجرای موفق GHP مستلزم رعایت اصول GMP در کنار سایر الزامات بهداشتی است.